食材属于食品科学或者食品科学与工程学科。食品科学是研究食物的成分、结构、性质、加工、保存和安全等方面的学科。食材是指用于制作食品的原材料，包括动物性和植物性材料，如肉类、鱼类、蔬菜、水果、谷物、豆类等。食材的选择、储存、加工和烹饪方法等都是食品科学研究的内容。食材的质量、营养成分、风味、安全性等都是食品科学研究的重点。通过科学的方法研究食材的特性，可以保证食品的质量、营养和安全，满足人们对食品的需求。