外汇的回撤可以通过以下途径进行观察和分析：

1. 外汇交易平台：外汇交易平台通常会提供图表分析工具，其中包括价格走势图、技术指标等。通过这些工具，交易者可以观察到外汇价格的波动情况，包括回撤。

2. 外汇分析website和社区：有许多专门提供外汇市场分析的website和社区，这些平台通常会发布专业分析师的报告和评论，其中包括对于回撤的预测和解读。

3. 外汇新闻和财经媒体：财经媒体经常报道外汇市场的动态和走势，其中也包括回撤的分析和解读。通过关注这些新闻和媒体，可以获取到及时的市场信息。

4. 外汇交易软件和工具：一些外汇交易软件和工具也提供对回撤的分析功能。这些软件和工具通常会提供图表、指标和模型等，帮助交易者进行技术分析和预测。

需要注意的是，外汇市场是受多种因素影响的，包括经济数据、政治局势、自然灾害等。因此，在观察和分析外汇回撤时，需要综合考虑多种因素，并且谨慎评估风险。