卖凉皮的每天收入取决于多个因素，如店铺的地理位置、店铺的规模、产品质量、市场需求等。以下是一般情况下的估计。

1. 地理位置：位于繁华商业区或旅游景点附近的凉皮店通常客流量更大，收入也更高。相比之下，位于偏僻地区的店铺可能客流量较低，收入相应较少。

2. 店铺规模：店铺的大小和设备数量会直接影响每天能够制作和销售的凉皮数量。规模较大的店铺能够服务更多的顾客，因此收入也更高。

3. 产品质量：凉皮的口感、味道和配料的新鲜程度对顾客的满意度和回头率至关重要。优质的凉皮能够吸引更多的顾客，提高店铺的收入。

4. 市场需求：凉皮作为一种传统的中国小吃，在中国各地都有不同程度的市场需求。一些地区或季节性的活动（如节日庆典、夏季炎热天气等）可能会增加对凉皮的需求，从而提高收入。

根据以上因素，卖凉皮的每天收入可能会有很大的差异。一家中等规模、位于繁华商业区的凉皮店，每天的收入可能在几千到上万元人民币之间。然而，请注意这只是一般情况下的估计，实际情况可能因各种因素而有所不同。