寄蔬菜的过程如下：

1. 选择蔬菜：首先，选择要寄送的新鲜蔬菜。可以选择当地盛产的蔬菜，以确保新鲜度和品质。

2. 包装蔬菜：在寄送之前，将蔬菜进行适当的包装。可以使用泡沫箱或纸箱，并在箱子内部放置保护材料，如报纸或泡沫塑料。确保蔬菜在运输过程中不会受到损坏。

3. 选择快递公司：根据个人需求选择合适的快递公司。确保快递公司可以提供安全、快速和可靠的服务。

4. 填写寄送信息：填写寄送相关信息，包括寄件人和收件人的姓名、地址、**等。确保信息准确无误。

5. 付款和选择运输方式：根据快递公司的要求，选择适当的运输方式，并进行付款。可以选择普通快递、冷链运输等不同的方式。

6. 快递取件：将包装好的蔬菜送到指定的快递点，快递员会进行取件并提供相应的快递单据。

7. 运输过程：在运输过程中，快递公司会负责将蔬菜送达目的地。他们会采取适当的运输手段和措施，以确保蔬菜的新鲜度和完整性。

8. 收件人签收：当蔬菜到达目的地时，收件人会收到通知并进行签收。收件人应仔细检查包裹是否完好无损，并确认蔬菜的质量和数量是否符合预期。

总结：寄送蔬菜的过程主要包括选择蔬菜、包装蔬菜、选择快递公司、填写寄送信息、付款和选择运输方式、快递取件、运输过程以及收件人签收。在整个过程中，需要保持蔬菜的新鲜度和品质，并选择可靠的快递公司来保证顺利送达。