破壳的鸡蛋保鲜起来相对较为困难，因为破壳后鸡蛋的保护层被破坏，容易受到外界的污染和细菌侵入。然而，以下是一些常见的方法来保持破壳鸡蛋的新鲜度：

1. 快速冷藏：将破壳的鸡蛋尽快放入冰箱冷藏。冷藏可以降低鸡蛋细菌生长的速度，延长其保鲜期。将鸡蛋放入密封袋中，以防止其吸收冰箱中其他食物的异味。

2. 尽快食用：破壳的鸡蛋最好尽快食用，因为它们的保鲜期相对较短。将鸡蛋用于烹饪或者煮熟可以减少细菌的风险。

3. 保持干燥：破壳的鸡蛋容易吸湿，因此保持其周围环境干燥是很重要的。将鸡蛋存放在干燥的环境中，避免与其他食物或液体接触。

4. 避免暴露：破壳鸡蛋容易受到细菌和异味的污染。因此，将鸡蛋放置在一个干净的容器中，并确保其表面没有明显的破损或裂纹。避免将鸡蛋放置在污染源附近，如生肉或其他易腐烂的食物。

5. 不要洗涤：破壳的鸡蛋不应该被洗涤，因为水有可能带入细菌并加速腐败。只有在食用前才应该洗净。

总之，尽管破壳的鸡蛋保鲜相对较为困难，但通过快速冷藏、尽快食用、保持干燥、避免暴露和不洗涤等方法，可以延长其保鲜期并减少细菌污染的风险。