地沟油是指从餐馆、食品加工厂等地采集并回收的废弃食用油，通常用于再加工生产食品或者用作炒菜等烹饪用途。以下是使用地沟油的原因：

1.成本低廉：地沟油的价格相对较低，对于一些小餐馆、小摊贩等经营者来说，使用地沟油可以降低烹饪成本，提高利润。

2.提供独特的风味：地沟油经过多次使用和加热，会形成特殊的香味，某些消费者对这种特殊风味有偏好，因此一些餐馆会使用地沟油来满足这部分消费者的需求。

然而，使用地沟油也存在一些严重的风险和问题：

1.健康风险：地沟油通常会受到多次加热和长时间使用的影响，导致其中的脂肪酸产生变化，形成一些有害物质，例如过氧化物、致癌物质等。长期摄入这些有害物质可能对人体健康造成严重影响，如心脑血管疾病、肝脏损害等。

2.食品安全问题：地沟油的来源不明确，可能包含有毒有害物质、重金属等。使用地沟油后再加工的食品可能会被污染，对消费者的健康构成威胁。

3.法律和道德问题：使用地沟油违反了食品安全法律法规，并且违背了道德伦理。地沟油的生产和使用是违法行为，对于相关从业者来说，可能会面临法律惩罚和社会舆论的谴责。

综上所述，尽管地沟油在某些方面具有一些优势，但由于其存在严重的健康风险、食品安全问题以及法律和道德问题，使用地沟油是不可取的。为了保障公众健康和食品安全，政府、监管机构和消费者应共同努力，杜绝地沟油的生产和使用。