政府参与苹果期货有以下几个原因：

1. 经济调控：政府参与苹果期货可以帮助稳定市场价格，避免价格过度波动。苹果是重要的农产品之一，其价格波动可能对农民和消费者产生不利影响。政府通过参与期货市场，可以采取一些措施来调节供求关系，维护市场稳定。

2. 农业保障：政府参与苹果期货可以为农民提供一定的保障机制。农民在种植苹果时面临许多不确定性，如天气、病虫害等因素。政府参与期货市场可以提供农民对冲风险的工具，如期货合约，帮助他们减少经营风险。

3. 价格发现：政府参与苹果期货可以帮助市场更准确地发现价格。期货市场是一个集中交易的平台，参与者来自各行各业，包括农民、商家、投资者等。他们通过交易来表达对苹果未来价格的预期。政府作为参与者之一，可以提供更多信息和参考，促进市场价格的准确反映供需关系。

4. 资本市场发展：政府参与苹果期货可以促进资本市场的发展。期货市场是金融市场的重要组成部分，政府参与可以增加市场的流动性和参与度，吸引更多的投资者和机构参与。这有助于提高市场效率和运行稳定性，同时也为投资者提供更多选择和机会。

总之，政府参与苹果期货的目的是为了经济调控、农业保障、价格发现和资本市场发展等方面的考虑，以实现市场稳定和经济可持续发展。